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Lexikon Detail

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Mälzen

Vorgang des Einweichens, Ankeimens und Trocknens der Gerste.

Mälzerei

Siehe unter -> Malzboden.

Maische

Die Brühe aus warmem Wasser und Malz, in der der Zucker zum Vergären aus dem Malz herausgelöst wird. Dabei entsteht die -> Würze.

Maischebottich

Hölzerner Kessel, in dem sich ein Rührwerk befindet, das die gemahlene Gerste mit kochendem Wasser mischt, um den Zucker aus dem Malz zu lösen. Über Filter im Kesselboden wird die -> Würze abgepumpt und dem -> Gärbottich zugeführt. Zurück bleibt der -> Trester.

Maischen

Vorgang während der Whiskyproduktion, bei welchem das Malz im sogenannten -> Maischebottich zu einer zuckerhaltigen, breiigen Masse aufgekocht wird.

Malt

Englisch für -> Malz.

Malt House

Englisch für -> Malzboden.

Malt Man

Beim "malt man" handelte es sich zumindest früher um den Mann,
welcher die Verantwortung für das Mälzen trug. Daneben war er aber auch
zuständig für die Eingangskontrolle der Gerste, die Dauer des Einweichens,
das rechtzeitige Unterbrechen des Keimens und das Trocknen auf den Trocken-
oder Darrböden wie auch die richtige Zugabe des Torfs ins Feuer, damit
später der Whisky seine gewünschte Rauchigkeit hatte. Das war der "malt man"
der Vergangenheit.

Bei der heutigen Bezeichnung kann es sich um zwei verschiedene "Berufe"
handeln:

Da ist einmal der "malt man" in einer Grossmälzerei, welcher für das
Einweichen und das Trocknen der Gerste respektive des Malt zuständig ist. Zu
seinem Verantwortungsbereich gehört auch die Zugabe von mehr oder weniger
Torf ins Trockenfeuer, um den notwendigen Phenol-Gehalt, wie er von der
bestellenden Destillerie gewünscht wird, zu erreichen.

Der "malt man" in einer Destillerie, welche nicht mehr selber mälzt, hat
aber "nur" noch die Aufgabe, das eingehende Malz zu kontrollieren, im Sieb
zu reinigen und in der Maschine zu mahlen.

Malt Whisky

Ausschliesslich aus gemälzter Gerste und keinem anderen Getreide hergestellter Whisky.

Malting

Englisch für -> Mälzen.

Malting Floor

Englisch für -> Malzboden.

Malz

Das zum Destillieren notwendige Grundprodukt aus eingeweichter Gerste, die zum Keimen gebracht und und anschliessend getrocknet wurde.

Beim schottischen Whisky wird die Trocknung mit einem Torffeuer begünstigt, daher der oft torfige, rauchige Geschmack des Scotch. Beim irischen Whiskey erfolgt eine Lufttrocknung.

Malzboden

Gebäude, in welchem der Malzvorgang, das -> Mälzen, stattfindet. Andere Bezeichnungen für dieses Gebäude sind Mälzerei, Malztenne, Malting Floor oder Floor Maltings.

Marriage

Nachträgliche "Vermählung" von Whiskies meist höchstens dreier verschiedener Destillationsjahrgänge aus der gleichen Destillerie, die in unterschiedlichen Fässern gereift sind. Glenfiddich benutzt beispielsweise etwa zu gleichen Teilen "Sherry", "Old Oak (Bourbon)" und "New Oak" casks. Um den Geschmacksstandard zu halten, werden 12- oder 13-jährige Whiskies nach ihrer Reife in "marriage casks" zu bestimmten Anteilen miteinander vermengt. Nicht zu verwechseln mit "vatting" und schon gar nicht mit "blending"!

Mash Tun

Englisch für -> Maischebottich.

Mashing

Englisch für -> Maischen.

Maturation

Engl. für -> Reifung

Middle Cut

Englisch für -> Mittellauf.

Mittellauf

Das sogenannte Herzstück der zweiten Destillation. Der Brennmeister sorgt dafür, dass nur dieser edelste Teil des Brandes gesammelt wird. Die Umlenkung erfolgt durch Betätigung des Handgriffes oben auf dem Spiritsafe.