ie Brennerei und die Häuser der Arbeiter wurde 1846 von Hector Henderson errichtet. Seit 1863 gehörten sie zu Bulloch, Lade & Co., die den in Caol Ila produzierten Whisky hauptsächlich zum Blenden verwendeten. 1927 kaufte sich die Distillers Co. Ltd. (DCL) in die Brennerei ein und 1930 wurde dann die Bulloch, Lade & Co. sogar ganz von ihnen übernommen. Diese waren es auch, die die Brennerei 1974 umbauen und auch die Anzahl der Brennblasen von damals zwei auf vier erhöhen ließen. Im Rahmen dieser Umbaumaßnamen wurde auch das Brennhaus komplett neu errichtet. Nach der Übernahme der DCL im Jahre 1987 durch Guinness plc. ging diese dann in die United Distillers Ltd. (UD) auf und gehört somit heute zu United Dist. & Vintners Ltd. (UDV).
Lange Zeit wurde der Whisky nur zum Blenden verwendet und war unter den Whiskykenner recht beliebt. Er war jedoch recht schwer zu bekommen und wenn, dann nur von den unabhängigen Abfüllern. Das hat sich jedoch geändert seitdem UDV ihn in Eigentümerabfüllung selbst vermarktet. Caol Ila ist die größte Brennerei auf der Insel und verfügt sogar über eine eigene Landungsbrücke. Früher wurden die Vorräte noch mit dem Dampfzug angeliefert und mit Dampfschiffen in die weite Welt verschifft. Man sagt auch, daß man vor dem Brennhaus den schönsten Blick auf die berühmten Paps of Jura (Berge auf der Isle of Jura, gälisch für Brüste) habe. Das Etikett der Flasche zeigt eine Seehundzeichnung, die man recht oft in der Meerenge vor der Brennerei antreffen kann.
Die Brennerei liegt nördlich von Port Askaig, ist allerdings nicht direkt von dort aus zu erreichen, sondern nur über eine kleine Stichstraße, die von der Straße zwischen Bridgend und Port Askaig hinunter ans Meer führt.
Die Brennerei ist mit sechs Brennblasen ausgestattet.

© Diese Beschreibung wurde uns freundlicherweise von Karl-Heinz Wirth (www.zorpheus.net) zur Verfügung gestellt. Sämtliche Rechte liegen beim Autoren.